Как приготовить суп-пюре

 

Фото: Lori. ru

Суп-пюре можно приготовить из овощей, круп и бобовых, из рыбных и мясных продуктов.

Идеальный суп-пюре по консистенции должен быть похож на густые сливки и — что важно — без комочков. Его однородность должна быть абсолютной в отличие от густоты, которая относительна — ведь при желании ее можно успешно варьировать, добавляя больше или меньше бульона. Цвет супа обычно соответствует цвету основного продукта, из которого он приготовлен (оранжевый — из тыквы, красный — из томатов, зеленый — из шпината и т. д.).

В общем и целом технология приготовления всех пюреобразных супов одинакова: сначала продукты (овощи, мясо, рыбу) отваривают, затем измельчают в блендере, при необходимости — протирают через сито, и лишь после этого разбавляют получившееся пюре бульоном или отваром, уваривая до нужной консистенции. Иногда дополнительно вводят яично-молочную смесь или пассерованную муку. В готовые супы-пюре часто добавляют зелень, сухарики, гренки, сливочное масло, кусочки филе, нарезанные соломкой и обжаренные овощи, сметану или сливки.

  • Перед подачей на стол можно заправить суп-пюре сливочным маслом и размешать. Масло придаст супу приятный вкус и очень аппетитный вид. Заправленный суп-пюре кипятить не рекомендуется. Если сразу после приготовления суп по каким-то причинам не был подан к столу, то кастрюлю следует поставить на водяную баню, чтобы суп больше не кипел, но оставался горячим.
  • При подаче можно также положить в суп немного непротертых продуктов. Например, в суп из цветной капусты добавить пару небольших соцветий капусты, отваренных в подсоленной воде или бульоне, в суп-пюре из картофеля — свежий или консервированный зеленый горошек. К супам-пюре из курицы или дичи рекомендуем оставить немного отварного филе, нарезанного соломкой.
  • Ко всем супам пюре идеальны будут гренки или сухарики из белого хлеба. Для более сытного варианта подойдут пирожки с различной начинкой.
 



  • На главную