Вариации на тему картофельного пюре

 

Приветствую Вас, уважаемые читатели блога. Сегодня много работы, потому что я решил в одной статье разместить два рецепта. И, хотя один рецепт вытекает из другого, мы приготовим два вполне самостоятельных блюда. Речь, как Вы уже поняли, пойдет о приготовлении картофельного пюре. А из картофельного пюре сделаем котлеты .

Как приготовить картофельное пюре знает, наверно, любой школьник: отварил картошку, размял ее с помощью подручных средств ( например, бутылки – именно так мы поступали в студенческие годы), добавил маслеца – и готово!

Но вкус «толченки» все же зависит от того, чего и сколько мы в нее добавим. А добавим мы туда, помимо прочего, мелко нарезанную жареную ветчину. После такой «модернизации» это будет уже не просто картофельное пюре, как гарнир к основному блюду, а полноценное второе. А затем приготовим еще и котлеты из картофельного пюре.

Итак, начнем. Часть первая. Приготовление картофельного пюре .

Как приготовить картофельное пюре

Продукты берем исходя из того, что картошки у нас 1.5 кг. Для этого количества картошки необходимо:

- 2 средние головки репчатого лука

- 250 г ветчины

- 250 мл молока

- по вкусу черный молотый перец, соль

- растительное масло для поджарки лука и ветчины (а потом – и котлет)

Дополнительно для приготовления котлет:

- 2 куриных яйца

- 2 ст. ложки муки

- панировочные сухари

Основным компонентом у нас является картофель – вот с него и начнем. Промываем, чистим, снова промываем и отправляем вариться в кастрюлю с достаточным количеством воды. Воду можно сразу подсолить и еще добавить примерно 50 мл растительного масла. Так картошка быстрее сварится.

А мы не будем терять время и пока займемся нарезкой лука, ветчины и зелени. Мелко крошим лук, ветчину нарезаем мелкими кубиками.

И нашинкуем зелень.

С нарезкой закончили, а к этому времени уже должна свариться картошка. Если так, то поступаем следующим образом.

Сливаем воду из кастрюли с картошкой и, пока картофель горячий, добавляем к нему молоко.

А теперь, внимание! Если предполагается делать только пюре, то молоко льем в полном объеме – 250 мл, даже можно немножко больше. Перефразируя поговорку о каше и масле – картофельное пюре молоком не испортишь!

Но для котлет из картофельного пюре излишек молока создаст проблемы – пюре будет слишком жидким – трудно будет сформировать котлету. А если и удастся, то она в сковородке наверняка развалится. Поэтому молока – чисто символически – 50-70 мл. С этим все понятно, идем дальше.

Добавили молока и начинаем картофель толочь. Чем? А у кого что для этого имеется – хоть бутылкой!

В это же время ставим сковородку на еще не остывшую конфорку плиты – нам предстоит спассеровать лук. Масла добавляем совсем чуть-чуть, чтобы только закрыть дно. В лук добавим соль по вкусу.

Пока лук жарится, продолжаем толочь картофель, добавив при этом накрошенную зелень и добиваясь получения однородной массы без комков.

Лук доводим до «золотистости» и выкладываем к картошке.

Теперь в освободившуюся сковородку высыпаем кубики ветчины, так же добавив немного масла.

Ветчину жарить придется подольше: любая вареная колбаса, а ветчина, в особенности, содержит немалое количество влаги. Эту влагу нужно выпарить и прожарить кубики, чтобы стали румяными. И так же добавляем в пюре.

Теперь все ингредиенты в одной кастрюле и их осталось только тщательно перемешать.

На этом вопрос о том, как приготовить картофельное пюре, можно считать закрытым. В принципе, если не мудрствовать, то в пюре можно добавить только молоко и сливочное масло – это будет «классика».

Ну а теперь, если кому-то интересны еще и блюда из картофельного пюре, то идем дальше. Это могут быть и всевозможные запеканки, и зразы. и котлеты. В сегодняшнем меню –котлеты из картофельного пюре. Итак, продолжим:

Котлеты из картофельного пюре

Готовое пюре у нас есть, нужно только добавить в него «цементирующие» компоненты, чтобы котлеты не развалились в сковородке или в руках во время дегустации. Для этого подсыпаем 2 ст. ложки муки

И разбиваем туда же два яйца. Все тщательно перемешиваем. Можно начинать.

Приготовим панировочные сухари, высыпав их в чашку или на доску – кому как удобно.

Вручную формируем будущую котлету, затем обваливаем ее в панировке и придаем ей окончательную форму.

Готовую котлету сразу отправляем в сковороду. Кстати, о сковороде, вернее, о растительном масле в ней. Масло должно быть хорошо нагретым, прокаленным и его должно быть много. Настолько, чтобы котлета более чем на половину была в масле.

Жарятся котлеты из картофельного пюре достаточно быстро, поэтому желательно не «прозевать» момент, когда их пора переворачивать. Иначе, не успеешь оглянуться – они тут же начинают пригорать.

Поэтому, наверно, лучше слепить несколько котлет и закладывать их одновременно, чтобы потом сосредоточиться на жарке. И еще. После каждой партии желательно с помощью ложки удалять из сковороды осыпавшуюся и подгоревшую панировку. В противном случае она скапливается и прилипает к котлетам, а это не есть хорошо, вернее, совсем не хорошо.

Ну вот, вроде бы и все: картофельное пюре приготовили, котлеты из него пожарили. Можно пробовать. Но лучше дать им остыть: мне, к примеру, холодные показались вкуснее.

А теперь, после трудов праведных, можно и расслабиться. А для этого самое лучшее средство – это смех:

Ну вот и все на сегодня, все Вам доброго! Пока!

PS: Не забудьте подписаться на новые рецепты – удобство такого способа узнавать о новых статьях неоспоримо! С уважением Ильдар Каримов.

Новые публикации на Ваш e-mail

 



  • На главную